Si è svolta a Firenze, presso il The Stellar, la terza edizione dei Food&Wine Italia Awards, l’iniziativa che celebra i più talentuosi professionisti under 35 dell’enogastronomia italiana. La serata, presentata da Tinto, ha inoltre visto la premiazione delle aziende legate all’innovazione, alla responsabilità sociale, alla sostenibilità e al design nel mondo del cibo, del vino e dell’hôtellerie. La novità di quest’anno è il riconoscimento alla proposta più convincente nel mondo del pane farcito.
A decretare i vincitori dell’edizione 2022 una giuria di esperti e stampa di settore, capitanata dalla redazione della rivista Food&Wine Italia, l’edizione italiana del celebre magazine statunitense lanciato nel 1978 e oggi pubblicato da Meredith Corporation. Alla serata ha partecipato anche la redazione americana tornata in Italia per l’occasione tra cui Melanie Hansche, Deputy Editor di Food&Wine, che ha raccontato le inedite origini della rivista, nata come inserto gastronomico di Playboy.
Questi i vincitori Under 35 nelle rispettive categorie:
Best Chef
Giorgio Pignagnoli, Nove di Villa della Pergola (Alassio)
in collaborazione con Monograno Felicetti
Best Pastry Chef
Christian Marasca, Zia Restaurant (Roma)
in collaborazione con Consorzio dell’Asti e del Moscato Docg
Best Pizza Chef
Jacopo Mercuro, 180grammi (Roma)
in collaborazione con Ooni
Best Maître e Sommelier
Pascal Tinari, Villa Maiella (Guardiagrele)
in collaborazione con Coravin
Best Bartender
Martina Bonci, Gucci Giardino 25 (Firenze)
in collaborazione con Bonaventura Maschio
Best Winemaker
Chiara Condello (Predappio)
in collaborazione con Coravin
Introdotta anche una new entry tra i premiati: il Miglior Panino d’Autore, conferito in collaborazione con Salumificio F.lli Coati a ‘Ino, il locale fiorentino di Alessandro Frassica, tra i pionieri del panino all’italiana e ancora oggi un modello insuperato in costante evoluzione.
Ma i Food&Wine Italia Awards non vanno a caccia solo dei migliori talenti individuali: in partnership con Treccani Accademia, Scuola Politecnica di Design e Lonely Planet magazine Italia, sono state individuate le realtà più ambiziose per l’interior design, il packaging, la migliore esperienza enogastronomica in hotel, l’innovazione e la responsabilità sociale nel cibo e nel vino. Ecco qui i premiati:
Best Interior Design
Flaviano Capriotti Architetti, Ristorante Andrea Aprea (Milano)
in collaborazione con Scuola Politecnica di Design
Best Packaging
Sabadì
in collaborazione con Scuola Politecnica di Design
Migliore Esperienza Enogastronomica in Hotel
Hotel Signum, (Salina)
in collaborazione con Lonely Planet magazine Italia
Innovazione nel Cibo
Giovani Pastori – SNAP Scuola Nazionale di Pastorizia
in collaborazione con Kellerei Kaltern
Responsabilità Sociale nel Cibo
AIW – Association for the Integration of Women, Progetto Roots, (Modena)
in collaborazione con Kellerei Kaltern
Innovazione nel Vino
Sfusobuono
in collaborazione con Treccani Accademia
Responsabilità Sociale nel Vino
Salcheto, (Montepulciano)
in collaborazione con Treccani Accademia
Al termine della cerimonia alcuni dei premiati e degli sponsor hanno proposto assaggi e brindisi: Giorgio Pignagnoli (Best Chef) ha preparato i fusilli Monograno Felicetti, arancia, carota, limone, cicoria e vadouvan; Jacopo Mercuro (Best Pizza Chef) ha fritto i supplì al telefono e i noodles e teriyaki allo yuzu; Alessandro Frassica (Miglior Panino d’Autore) ha farcito del pane toscano con il prosciutto cotto Lenta Cottura di Salumificio F.lli Coati, gorgonzola dolce al cucchiaio, salsa “pepedoro”; Christian Marasca (Best Pastry Chef) ha impiattato l’apprezzatissimo tourbillon con frolla sablé, frangipane, pralinato alle mandorle e chantilly in carta da Zia Restaurant. In accompagnamento, il cocktail creato ad hoc da Martina Bonci (Best Bartender) in collaborazione con Bonaventura Maschio, un twist sul Negroni che diventa un “Viaggio ai Tropici” dedicato a Firenze; i vini di Kellerei Kaltern, di Consorzio dell’Asti e del Moscato Docg e acqua Orsini.
